Cancer से लेकर मोटापे तक: Ultra Processed Foods के सेवन से बढ़ते हैं ये गंभीर खतरे
आज के भागदौड़ भरे जीवन में ज्यादातर लोग जल्दी में खाना खाने के लिए ऐसे विकल्प चुनते हैं जो तुरंत उपलब्ध हों और बनाने में समय न लें। यही कारण है कि बाज़ार में मिलने वाले Ultra Processed Foods यानी अति-प्रक्रियायुक्त खाद्य पदार्थों की खपत तेजी से बढ़ रही है। ये खाद्य पदार्थ देखने में आकर्षक, स्वाद में लाजवाब और पैकिंग में इतने सुंदर होते हैं कि हम बिना सोचे-समझे इन्हें खरीद लेते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि यही Ultra Processed Foods हमारी सेहत के लिए धीमा ज़हर बनते जा रहे हैं?
Ultra Processed Foods वे खाद्य उत्पाद होते हैं जिन्हें कई बार प्रोसेस किया गया होता है, जिनमें प्राकृतिक सामग्री की मात्रा नगण्य होती है और जिनमें स्वाद, रंग और बनावट बढ़ाने के लिए कई प्रकार के केमिकल, प्रिज़र्वेटिव्स और एडिटिव्स मिलाए जाते हैं। इनमें शुगर, नमक और अनहेल्दी फैट की मात्रा सामान्य से कहीं ज्यादा होती है।
आइए जानते हैं Ultra Processed Foods से होने वाले 5 बड़े नुकसान, जिनका असर आपकी सेहत पर दीर्घकालिक रूप से पड़ता है।
1. कैंसर का खतरा बढ़ता है
Ultra Processed Foods में कई ऐसे रसायन होते हैं जो शरीर में लंबे समय तक रहने पर कैंसर जैसी गंभीर बीमारियों को जन्म दे सकते हैं। फ्रांस में हुए एक अध्ययन में पाया गया कि जो लोग नियमित रूप से Ultra Processed Foods का सेवन करते हैं, उनमें ब्रेस्ट कैंसर और कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा अधिक होता है। इन खाद्य पदार्थों में मौजूद आर्टिफिशियल कलर, प्रिज़र्वेटिव्स और प्रोसेसिंग के दौरान बने रसायन कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं और कैंसरजन्य (carcinogenic) प्रभाव छोड़ते हैं।
2. मोटापा और टाइप 2 डायबिटीज़ की संभावना
Ultra Processed Foods में अत्यधिक मात्रा में शुगर और ट्रांस फैट मौजूद होता है, जो शरीर में अनावश्यक कैलोरी की मात्रा को बढ़ा देता है। इससे न सिर्फ वजन बढ़ता है, बल्कि इंसुलिन रेसिस्टेंस भी बढ़ती है, जो टाइप 2 डायबिटीज़ का मुख्य कारण है। इसके अलावा, ये खाद्य पदार्थ पेट को लंबे समय तक भरा हुआ महसूस नहीं कराते, जिससे व्यक्ति बार-बार खाने की इच्छा करता है और अधिक कैलोरी ग्रहण करता है।
3. हृदय रोगों का बढ़ता खतरा
Ultra Processed Foods में मौजूद ट्रांस फैट और अधिक नमक (सोडियम) हृदय के लिए अत्यंत हानिकारक होते हैं। ये कोलेस्ट्रॉल के स्तर को असंतुलित कर देते हैं – ‘खराब’ एलडीएल कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है और ‘अच्छा’ एचडीएल कोलेस्ट्रॉल घटता है। इससे उच्च रक्तचाप, दिल की धड़कनों में गड़बड़ी और दिल के दौरे की संभावना बढ़ जाती है। एक रिपोर्ट के अनुसार, जो लोग रोज़ 4 या उससे अधिक बार Ultra Processed Foods का सेवन करते हैं, उनमें हृदय रोग का जोखिम 60% तक बढ़ जाता है।
4. पाचन तंत्र पर बुरा असर
Ultra Processed Foods में फाइबर की मात्रा बेहद कम होती है, जो पाचन के लिए आवश्यक होता है। इसके अलावा, इन खाद्य पदार्थों में मौजूद रसायन आंतों की सामान्य फ्लोरा को नष्ट कर देते हैं, जिससे पेट से जुड़ी समस्याएं जैसे कब्ज, गैस, अपच और एसिडिटी बढ़ जाती हैं। लंबे समय तक इनका सेवन करने से आंतों में सूजन और संक्रमण की स्थिति बन सकती है।
5. मानसिक स्वास्थ्य पर प्रभाव
हाल के शोधों से यह भी स्पष्ट हुआ है कि Ultra Processed Foods का दिमागी स्वास्थ्य पर भी विपरीत प्रभाव पड़ता है। इनमें मौजूद रसायन और अत्यधिक चीनी मानसिक संतुलन को बिगाड़ सकती है, जिससे तनाव, चिड़चिड़ापन, डिप्रेशन और एंग्जायटी जैसी समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं। ये खाद्य पदार्थ दिमाग में डोपामीन जैसे हार्मोन का स्तर अस्थायी रूप से बढ़ा देते हैं, जिससे व्यक्ति उन्हें खाने का आदि बन जाता है – यानी एक तरह का भोजनिक नशा।
कैसे पहचानें Ultra Processed Foods?
- जिन उत्पादों की पैकेजिंग पर 5 या उससे अधिक सामग्री लिखी हो
- ऐसे उत्पाद जिनमें ऐसे नाम लिखे हों जो प्राकृतिक न लगें (जैसे सोडियम नाइट्रेट, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, हाई फ्रक्टोज कॉर्न सिरप आदि)
- ऐसे खाद्य पदार्थ जो लंबे समय तक खराब न होते हों
- ज्यादा रंग-बिरंगे, चमकीले और स्वाद बढ़ाने वाले उत्पाद
क्या खाएं Ultra Processed Foods की जगह?
- ताजे फल और सब्जियां
- साबुत अनाज जैसे ओट्स, ब्राउन राइस, बाजरा
- घर पर बने खाने जैसे दाल, सब्जी, रोटी
- नट्स और सीड्स
- लो फैट डेयरी प्रोडक्ट्स
निष्कर्ष
Ultra Processed Foods का अत्यधिक सेवन आधुनिक जीवनशैली की एक बड़ी समस्या बन चुका है। स्वाद के चक्कर में हम ऐसे पदार्थों का सेवन कर लेते हैं जो हमारी सेहत के लिए धीरे-धीरे जानलेवा साबित हो सकते हैं। अब समय आ गया है कि हम समझदारी से खाने की आदत डालें और अपनी प्लेट में प्राकृतिक, पोषक और ताजे भोजन को शामिल करें।
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